Il Consorzio del Guijuelo festeggia il suoi 25 anni di attività con il Principe Filippo

25 anni fa si siglava a Salamanca il regolamento per la produzione del Guijuelo, storico prosciutto crudo spagnolo. Per festeggiare l’occasione, venerdì 23 marzo, una delegazione del Consorzio del Guijuelo è stata ricevuta dal Principe Filippo delle Asturie presso il Palazzo della Zarzuela, residenza dei reali di Spagna.

La rappresentazione del Consorzio ha spiegato al futuro re che il microclima privilegiato della zona di produzione, con inverni freddi ed estati secche, miti e brevi, permette una perfetta stagionatura dei prosciutti.

Oltre al clima favorevole, gli altri due elementi che determinano la produzione di un prodotto unico sono la razza pura di suini iberici, che vengono nutriti in maniera naturale con le ghiande, e la stagionatura che avviene ancora oggi in modo tradizionale.

Il Consiglio della Denominazione di Origine Guijuelo ha illustrato al Principe Erede il suo ruolo che consiste nella difesa e tutela della denominazione stessa, e nel controllo della qualità dei prodotti da essa protetti, iniziando dagli allevamenti.

delegazione del Consorzio del Guijuelo con il Principe Filippo delle Asturie presso il Palazzo della Zarzuela

delegazione del Consorzio del Guijuelo con il Principe Filippo delle Asturie presso il Palazzo della Zarzuela

La DOP “Guijuelo” è geograficamente situata a sud-est della provincia di Salamanca, e la città di Guijuelo presta il suo nome alla regione spagnola più importante per la produzione artigianale dei salumi con carni di suino iberico.

Città come Ledrada, Campillo de Salvatierra, Bejar, Aldeavieja de Tormes, Frades de la Sierra, Miranda Castañar, Bejar Palomares, Puerto de Bejar e Tamames completano questa regione che produce oltre il 65 per cento del patrimonio iberico nazionale.

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