Jamon iberico? Meglio il prosciutto nostrano

(Federico Francesco Ferrero  – La Stampa Cucina)  Non ci sono ormai ristoranti di grido, vinerie alla moda, gastronomie di tendenza, pizzerie di lusso che non espongano in bella mostra una coscia di prosciutto spagnolo, l’ormai onnipresente Jamón Ibérico. Non ci sarebbe nulla di male, se il prodotto principe della tradizione agroalimentare italiana non fosse proprio il nostro prosciutto nazionale. Intanto basterebbe fare un giro in Spagna, in una delle poche norcinerie non turistiche, per verificare all’assaggio, come questi prosciutti non siano tutti uguali e egualmente pregiati.
I difetti organolettici abbondano, la mediocrità anche e l’estasi è garantita da ben poche cosce correttamente lavorate e stagionate. E raramente sono quelle che troviamo nei locali di mezzo mondo. Inoltre sarebbe sufficiente dedicarsi all’assaggio dei nostri prosciutti a lunga stagionatura, prodotti con sapienza da pochi eroici artigiani, per scoprire che, al taglio e al palato, la produzione italiana di eccellenza umilia, per raffinatezza e delicatezza olfattiva, i vertici della salumeria iberica. Parma, San Daniele e Sauris, nelle loro espressioni migliori, benché di raro e difficoltoso approvvigionamento, sono cibo degli dei.  Personalmente preferisco il prosciutto friulano, per l’umidità dolce che rimane nella parte di carne accanto all’osso. Ma anche il Parma è straordinario, soprattutto se stagionato e tagliato al coltello. Smettiamola con le nostre provinciali esterofilie e rimettiamo in tavola l’Italia!

federicofrancescoferrero.com

Fonte: http://www.lastampa.it/2015/03/26/societa/cucina/doctor-chef/jamon-iberico-una-moda-che-sa-di-esterofilia-yFYXDY4dA6NsrKZbWcQQWJ/pagina.html

Toast integrale con Prosciutto di Sauris e crudité

INGREDIENTI (per 4 persone)

8 fette di prosciutto Prosciutto di Sauris
8 fette di pan carré integrale
mezzo cavolo cappuccio
1 peperone giallo
1 peperone rosso
2 zucchine
1 mozzarella
maionese
olio extravergine di oliva
limone, sale, pepe
 

Toast integrale con Prosciutto di Sauris e crudité

Toast integrale con Prosciutto di Sauris e crudité

Tagliare la mozzarella a fette sottilissime. Lavare e asciugare la verdura. Grattugiare a julienne le zucchine. Affettare sottilmente i peperoni, privati dei semi, e il cavolo cappuccio. Condire tutte le verdure separatamente, con sale, poco olio e qualche goccia

di limone. Tostare leggermente le fette di pan carré, spalmarle con un velo di maionese e comporre il toast: prima la fettina di mozzarella, poi zucchine, peperoni e un ciuffo di cavolo cappuccio. Pepare secondo il proprio gusto, quindi aggiungere il Prosciutto

di Sauris, una seconda fetta di mozzarella, e chiudere il toast, fissandolo con uno stuzzicadenti.